BURSA (İGFA) – Türk mutfak mirasının kaybolmaya yüz tutmuş ögelerini belgelemek, çağdaş mutfak anlayışı içinde yine nasıl yorumlanabileceğini tespit etmek ve Türk dünyasının ortak mutfak kültürü kimliğini canlandırarak daha güçlü bir formda vurgulamak maksadıyla gerçekleştirilen araştırmalar kapsamında Bursa Olgunlaşma Enstitüsü Müdürü Nilüfer Karakoç ve Yiyecek İçecek Alan Şefi Korhan Süren başkanlığında TİKA’nın takviyesi ile Kazakistan, Kırgızistan ve Özbekistan’ın başşehirleri ziyaret edildi.

KAZAKİSTAN

Türkistan coğrafyasında yaptığı çalışmalarla mutfak kültürüne büyük hizmetler veren Kazakistan’ın ünlü Etnografı Aigerim MUSAGAJİNOVA rehberliğinde, bu kültürü koruyan ve kıymet veren mutfak şefleri ziyaret edilerek, tadımlar ve ortak mutfak uygulamaları yapıldı.

Kazakistan’da klâsik yemeklerin sunulduğu fine-dining (yemek lezzeti ve sunumu, servis kalitesi, yer dekorasyonu ve masa nizamı bakımından üst düzey zevklere hitap eden yüksek standartlarda hizmet veren) kategorisindeki restoranlar ziyaret edildi. 50 kişilik seçkin bir konuk topluluğuna Türk ve Kazak yemeklerinden oluşan ortak bir menü hazırlanarak sunuldu.

KIRGIZİSTAN’DA GÖÇEBE MİRASI İLE GURME MUTFAK ORTASINDA BİR BAĞ KURDUK

Geleneksel yemeklerin sunulduğu seçkin bir restoran ziyaret edildi. Şefleri ve aşçılarıyla röportajlar yapılarak yöresel mutfak kültürü, yemekler hakkında ayrıntılı bilgi alınarak uygulamalar yerinde incelendi.

Kırgızistan TİKA ofisine ziyarette bulunuldu, projemiz hakkında bilgi verildi, karşılıklı bilgi alış verişinde bulunularak ileride oluşabilecek iş birlikleri, birlikte çalışma imkânları, ülkeler ortası bağlantının canlı tutulması konularında istişarelerde bulunuldu.

Kırgızistan’ın ulusal bir televizyon programına iştirak sağlanarak Cet Topraklarından Anadolu’ya Türk Mutfağı projemizin tanıtımı yapıldı. Ortak mutfak kültürümüz hakkında söyleşi yapılarak yemek programı çekimi gerçekleştirildi.

ÖZBEKİSTAN’DA LEZZETİN İZİNDE: PİLAVIN BUHARI, EKMEĞİN KOKUSU

Özbekistan mutfağının en değerli şeflerinden Chustiy şefin restoranında uygulama yaparak, bu mutfağın dinamiklerini yerinde deneyimleme fırsatı bulunuldu.

Geleneksel pilav pişirme metotları hakkında ayrıntılı bilgi alındı, teknik uygulamalar yerinde incelendi ve kimi eserlerin pişirme sürecine dahil olunarak uygulamalar deneyim edildi.

Proje kapsamında gerçekleştirilen Türkistan coğrafyasındaki saha araştırması muvaffakiyet ile tamamlandı.