BURSA (İGFA) – Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ), besin sanayisinde bitkisel kaynak kullanımını artıracak öncü bir projeye imza attı.
Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Besin Mühendisliği Bölümü’nden Araştırma Vazifelisi Mahmut Ekrem Parlak’ın yürütücülüğünü, Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu’nun danışmanlığını üstlendiği “Fındık Küspesi Protein Fraksiyonlarının Hava-Su ve Yağ-Su Arayüzey Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi” başlıklı proje, TÜBİTAK 1002-B Acil Takviye Programı kapsamında dayanak kazandı.
Türk Patent ve Marka Kurumu’na patent başvurusu yapılan proje, hayvansal proteinlere alternatif olarak fındık küspesi proteinlerini kullanarak besin üretiminde köpürme, jelleştirme ve emülsiyon üzere fonksiyonları yerine getirmeyi amaçlıyor.
SERA GAZINI AZALTMAK İÇİN BİTKİSEL ÇÖZÜM
Proje yürütücüsü Mahmut Ekrem Parlak, hayvansal proteinlerin besin sanayisinde yaygın kullanımının sera gazı salınımını artırarak global ısınmaya yol açtığını belirtti. “Bitkisel proteinlerin kullanımı artık bir mecburilik. Fındık küspesinden elde edilen proteinlerin, hayvansal proteinlerden daha yüksek köpürme ve emülsiyon potansiyeline sahip olduğunu gösterdik. Örneğin, albümin sınıfı yumurtadan daha fazla köpürme sağlıyor, prolamin ise yağ-su bağlamada üstün performans sergiliyor,” dedi. Parlak, projenin mercimek ve fasulye üzere öbür bitkisel kaynaklara da uygulanabilir olduğunu vurguladı.
MALİYET VE ETRAF DOSTU ÇÖZÜM
Parlak, bitkisel proteinlerin hayvansal proteinlere nazaran daha düşük maliyetli olduğunu ve hayvancılığın yol açtığı yüksek sera gazı salınımını azaltabileceğini söz etti. “İnsanlık, sera gazı salınımında tarihinin en yüksek düzeyinde. Hayvancılık, sanayiden daha fazla emisyona neden oluyor. Bu proje, sürdürülebilir besin üretimi için değerli bir adım” diye konuştu.
BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, projeyi akademik, çevresel ve ekonomik açıdan büyük bir kazanım olarak nitelendirerek, “Gıda sanayisine etraf dostu bir alternatif sunan bu çalışmayı desteklemekten gurur duyuyoruz. Proje grubunu tebrik ediyorum” dedi.