BURSA (İGFA) – Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, bu yıl Ramazan ayı öncesinde et fiyatlarında yaşanan artışın evvelki yıllara nazaran çok daha besbelli olduğunu söyledi.
“Kırmızı et fiyatları zati uzun müddettir yüksek seyrediyordu. Her yıl Ramazan öncesinde başlayıp Kurban Bayramına kadar süren artışlar ile fiyatlar çok arttı ,” diyen Dönmez, endüstriyel yemek üreticilerinin bu nedenle menü maliyetlerini dengelemekte çok zorlandığını vurguladı.
“VEJETARYEN MENÜ BİR MECBURİLİK OLABİLİR”
Maliyet artışları karşısında kurumsal müşterilerden gelen fiyat baskısıyla çaba ettiklerini belirten Lider Dönmez, birtakım firmaların süreksiz bir tahlil olarak et içermeyen, zerzevat yüklü menülere yönelmek zorunda kalabileceğini tabir etti. Fakat bu modelin sürdürülebilir olmadığını vurgulayan Dönmez, “Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi vücut gücüyle üretim yapıyor. Bu çalışanların istikrarlı ve kâfi protein alması gerekiyor. Bu nedenle etin menülerden büsbütün çıkarılması, hem kişisel sıhhat hem de iş gücü verimliliği açısından önemli sıkıntılar oluşturabilir” dedi.
Yalnızca et değil; yağ, bakliyat, zerzevat ve meyve üzere pek çok temel besin eserinde de önemli fiyat artışları yaşandığını da belirten Dönmez, endüstriyel yemek firmalarının hem maliyetleri denetim altında tutmaya çalıştığını hem de müşteri memnuniyetini sağlama eforu içinde olduğunu belirtti. Dönmez, “Bu dengeyi korumak her geçen gün daha da zorlaşıyor. Süreksiz olarak birtakım alternatifler kıymetlendirilebilir; lakin sanayi yemeklerinde uzun vadeli vejetaryen menü uygulamaları, bölümün gerçekleriyle uyuşmuyor ve sürdürülebilir değil. Kalıcı tahliller için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi şart” diye konuştu.