BURSA (İGFA) – İzmir’deki yediği hamburgerden rahatsızlanan ve iki gün sonra ömrünü yitiren bireyle gündeme gelen Salmonella’nın virüs değil, bakteri olduğunu, çok uzun yıllardır bilindiğini açıklayan Bursa Veteriner Hekimler Odası Başkanı Veteriner Hekim Melike Baysal, besin güvenliğinin en kıymetli problemlerinden biri olduğunu söyledi.

İnsanlarda görülen zoonotik yani hayvan-insan geçişli hastalıkların büyük çoğunluğunun besin kaynaklıolduğunu belirten Melike Baysal, Salmonella hakkında şunları söyledi:

“Salmonella, ekseriyetle hayvansal kaynaklı besinlerde bulunan ve insanlarda besin kaynaklı hastalıklaraneden olan bir bakteridir. Kümes hayvanları başta olmak üzere, çabucak hemen tüm hayvanlarda ve yumurta, süt, et üzere hayvansal eserler ile Salmonella taşıyan hayvan dışkıları ile kontamine olan (dışkı ile bulaşık) bitkisel besinlerde da yaygın olarak görülür. Salmonella enfeksiyonları dünya genelinde değerli bir halksağlığı sorunu olup, besin güvenliği ve hijyen bahislerinde önemli tedbirler alınmasını gerektirir. Salmonella’nın en çok bulunduğu bir öteki kaynak fare, rodent, sıçan üzere kemirgen hayvanlarındışkılarıdır. Kemirgenler, çiftlik hayvanı yemlerine Salmonella bulaştırarak bakterinin hayvanlarageçişine neden olabilir. Bilhassa kentlerdeki ‘’vektör mücadelesi’’ bu nedenle çok değerlidir. Kontamine yani bakteri ile bulaşık yem tüketen hayvanlar, Salmonella’yı et,süt ve öbür hayvansal eserler yoluyla insanlara taşıyabilir. Bu durum, hem hayvan sıhhati ve refahıhem de insan sıhhati açısından önemli bir tehdit oluşturur”

Salmonella’nın bulaşma yollarından biri de insan portörlüğü olduğunu tabir eden Baysal, “Enfekte olmuş yahut bakteriyi taşıyanancak belirti göstermeyen şahıslar, besin üretim zincirinde bulaşma kaynağı olabilir. Portör durumundakibireyler, yetersiz hijyenik şartlar nedeniyle bakteriyi işletmelere taşıyabilir ve kontaminasyon (bulaşma) zincirini başlatabilir. Bu nedenle besin işletmelerinde çalışan şahısların nizamlı sıhhat taramalarındangeçirilmesi ve ferdî hijyen kurallarına uyulması kritik kıymete sahiptir” dedi.

Salmonella enfeksiyonlarının, çoğunlukla bir besin zehirlenmesi formuyla kendini gösterdiğinive ishal, karın ağrısı, ateş, mide bulantısı ve kusma üzere belirtileri olduğunu söz eden Baysal, Türkiye’de ise Salmonella enfeksiyonlarına bağlı vefat olaylarına dairspesifik ve şimdiki istatistiklerin sonlu olduğunu tabir ederek kontrollere dikkat çekti.

BVHO Başkanı Melike Baysal, İşletmelerde hijyen ve sanitasyon, hammadde izlenebilirliği,portör tarama ve eğitimleri üzere besin güvenliği idare sistemleri ve kontrollerin, gereken kuralları sağlamayan işletmelere yaptırımlar uygulanmasının, besin kaynaklı enfeksiyonların önlenmesi ve toplum sıhhatinin korunması açısından kritik kıymete sahipolduğunu vurguladı.

NASIL KORUNACAĞIZ?

Bursa Veteriner Hekimler Odası Başkanı Veteriner Hekim Melike Baysal alınabilecek tedbirleri ise şöyle sıraladı:

• Güvenilir ve bilinen yerlerden alışveriş yapmak
• Etiketleri dikkatle okumaya ve anlamaya çalışmak
• Gıdaların saklanma ve pişirme yollarına dikkat etmek
• Özellikle eti pişirirken çiğ bırakmamak
• Kesme tahtalarını kırmızı et, beyaz et ve zerzevat için başka ayrı kullanmak
• Çiğ yumurta tüketmemek
• Çiğ sütle yapılmış peynir tüketmemek
• Mutfak tezgahlarının paklığına dikkat etmek
• Elleri sık ve yanlışsız yıkamak